酒店餐厅餐具赔偿制度（三）提要：传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，由传菜组长监督
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为了加强管理与控制，使餐具破损控制在千分之几的范围内，特作以下管理制度
一．洗碗组：
1．在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗。
2．使用盒子装餐具时，不能超过容量的三分之一。
3．清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放。
4．洗碗组应按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。
二．营业时间传菜部必须协助服务员将用过的餐具撤回洗碗间。
三．传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，由传菜组长监督。
四．各区域服务员在收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业。并严格按照大小餐具分类摆放，由各区域领班负责监督，发现破损，追究责任，并开出破损单。
五．每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向酒店所有员工展示。
六．在餐具的使用过程中，各级员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时捡出，避免将破损的餐具上台面而影响酒店形象。
七．各区域人员如发现破损餐具，在收市后由专人统一送到洗碗间，由洗碗组负责人作好记录，以便收集数据。
八．客损餐具按原价的两倍赔偿。员工损坏按原价赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行两倍赔偿。
九．严格杜绝破损餐具上桌，方法是：出品不用破损的餐具→传菜不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗人员不洗有破损的餐具，并上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
十．月底盘点产生的差额由酒店所有员工摊：
办公室按20%
洗碗组按30%
前 台按30%
在哪个环节发现破损的餐具，各级管理人员追究责任到底，找出原因和责任人。
