酒店餐厅卫生奖罚制度（二）提要：卫生统一标准：餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分
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为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下：
1、每周分组评比（传菜员组、服务员组），组内分优劣，罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为：早6：40-7:00；中10：50-11:20；晚18:00-18:30；每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准：餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准：
（A）服务员组：每周扣分最多者罚30元，次之罚20元；当周的处罚下周二前交现金的减半（当月工资扣原价）；所有罚款奖励当周扣分最少的2名。（现奖扣分最少者15，次之10元）
（B）传菜组：每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。（现付减半）
每人扣分对比值为：当周被扣分数/被检查次数。
5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元，从当月工资中扣除。
6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元，从当月工资中扣除。
**大酒店
