一、 岗位名称：厨师长
二、 所属大部门：厨政部
所属班组：无
三、 职位级别：经理级（管理人员）
四、 岗位组织结构：
1、直接上级：执行总经理
2、平级关系：前厅部经理
3、直接下级：厨房各班组长
4、管理对象：厨政部全体员工
五、 岗位提要
组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。
六、 岗位职责
1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。
3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。
4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。
5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。
6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。
7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。
8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、 定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。
11、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。
12、 加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。
13、 做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。
14、 审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。
15、 负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。
16、 关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。
www.liushuye.com
17、 按执行总经理的要求履行其它职责。
18、 参加相关会议。
19、 服从酒楼节假日的政策和措施。
20、 保持员工手册上所列正确的仪容仪表。
21、 熟悉所有的酒楼设施和服务。
22、 熟悉并遵照各项标准服务流程作业。
23、 熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。
七、 主要日常工作描述
1、主持部门班前会，检查考勤情况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，安排值班人员。
2、了解当餐预定情况，做好各项准备工作的安排。
3、开餐前，检查各班组的准备情况和厨房主要设施、设备的使用情况，并监督各种食材的使用情况，杜绝浪费现象。
4、开餐期间，根据客情，做好现场人员调配和出品节奏的控制，保证厨房工作效率和菜品供应。
5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格按照标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。
6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，偶尔抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃情况，杜绝浪费。
7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗情况，审核次日物料的备货计划情况，督促做好收市后的各项安全检查工作。
八、 人事管理权限
1、独立处理本部门的日常业务工作。
2、安排下属员工临时调换工作岗位或完成临时工作任务。
3、根据工作表现，对下属员工给予处罚或奖励的意见（在酒楼的政策范围内）。
4、制定下属员工的培训计划，并实施进行。
5、在确保不影响酒楼正常经营的情况下，安排下属员工的休假时间。
6、对下属员工的任用、晋升、涨薪、降职、降薪、辞退提出建议。
九、 工作准则
1、自觉接受酒楼的理念、文化和行动纲领。
2、坚决维护酒楼的利益和声誉。
3、服从上级管理和监督。
4、处理好与同事和酒楼其他部门的协作关系，保持合作愉快。
5、保证所有客人的满意，给客人保持友好、整洁和职业性的形象。
6、恪守酒楼的商业机密。
