饭店员工餐厅厨师长岗位职责提要：对餐饮成本进行核算，并同计财部成本办公室和采购部协调，分析解决餐饮成本方向存在的问题。检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准
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直接上级：人事部经理
直接下级：员工餐厅厨师
岗位职责：对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。
工作内容：
1、根据营业及季节的变化，每周制定一次菜谱。
2、制定每日所需主副食品，原辅料进购计划并监督到货、验货。
3、提出食品改善方案并组织实施。
4、对餐饮成本进行核算，并同计财部成本办公室和采购部协调，分析解决餐饮成本方向存在的问题。
5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。
6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。
7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。
8、负责厨师班组的班次安排，并检查考勤和纪律执行情况。
9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。
10、负责各种厨房设备、用具的补充，维修及更新改造计划的制定及申请工作。
11、完成上级指派的其它工作。
资历要求：
1、具备中专院校烹饪专业文化程度，受过烹饪专业考核，获得资格证书。
2、受过餐饮专业培训，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程。
3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。
4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施，工具用具的安全、卫生；高效、节能使用规范，并能正确、熟练操作和示范。
5、熟知货源贮存，加工知识和技术。
6、具有较强的管理能力，成本控制观念和技术质量把关能力。
7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。
8、善于评估和培训员工，能合理地安排和分配工作。
