厨师长岗位职责提要：根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表
www.liushuye.com厨师长岗位职责
1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理
（1）组织和指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；
（2）监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；
（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；
（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；
（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
3、工作计划
（1）根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；
（2）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；
（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场
货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；
（4）根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；
(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；
(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；
（7）组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；
（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；
（9）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；
(10)制定厨师的业务培训计划。
4、食品制备
（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；
（2）督导、检查食品的制备方法和操作规程；
（3）督导、检查菜肴的数量与规格；
（4）对烹调的菜肴品尝试味；
（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；
（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；
（7）督导、检查出菜的速度和温度；
（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；
（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。
5、销售
（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；
（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；
（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。
6、其它
（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；
（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；
（3）督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；
（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；
（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；
（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；
（7）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；
（8）完成行政总厨交给的其它任务。
