个性的概念餐厅，意为风格独特，更具专业化、创意鲜明的概念主题。当人们走在喧嚣热闹的大街上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店……真是琳琅满目，不一而足。做餐饮服务业生意如今已成为许多人自谋职业的最佳选择。或许你正在策划开一家属于自己的餐饮店，以摆脱上班的束缚或失业的困境，或许你为了发展自己的事业，已经开了一家餐饮店，但时常会遇到一些把握不准，又不知道该向谁请教问题……
开餐饮店并非像有
www.liushuye.com
些人想像的那么简单,不要以为有一笔资金,找到一个地点,再装修一下店面,生意就成功了.在餐饮服务业林立的今天,一个餐饮店只有在追求个性张扬的努力中,才能吸引住顾客挑剔的眼光.只有拥有鲜明的个性化,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出,已经到了餐饮服务业走向个性化的年头.在只有个性化才能生存的年代,立足于个性已成为餐饮业趋势和开店的最新主张.
如何成功地开设并经营好一家自己的个性店,是每一位开店老板最为关注的焦点,同时也是一门深刻的学问.
常言道:生意做遍,不如开饭店.的确,开饭店是所有生意中最容易做,也最容易赚钱的生意,对于尚未寻找到好的生意门路的人来说,开一家自己的餐饮店或许是最好的从商之路.
一、〖投资该项目的优势→概念餐厅的投资标准→投资预算资金→目标人群定位→经济效益预算〗：
《投资该项目的优势》
概念餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的概念美食,中餐包括:粥、粉、面、精美套餐、点心、小食、炖品、烧腊、卤味、精美小炒，西餐包括:美式快餐、韩国料理、鲜炸果汁、冷饮等等.外加会员制度的人性管理，营销活动
www.liushuye.com
独特,友情的温馨服务.可按自己资金预算.有多少钱就能做多大店.
【友情提示】：
概念餐厅是一个追求个性、追求前卫的餐厅,装饰成像那种家的感觉,营造出家的气氛,虽然种类繁多,但是每个类型的美食可以控制在六至八道,看似员工需要很多,但是我们可以培训员工多能操作,这样就可以减轻员工工资压力,也不用担心拥挤的厨房.老板要把员工当第一、顾客当第二的心理去管理自己的店,把员工培养成亲人,让员工有主人公的精神.骂和说都是在赶员工也是赶钱走,每个人都是为钱打工的,不是为谁打工,做一个老板要用人不疑,疑人不用.营销活动是一种宣传的手段也是为朋友提供关心的情意,多关心他人,他人也会关心你,给别人方便就是给自己方便.
《概念餐厅的投资标准》
概念餐厅策划书又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从15万元、30万元、60万元以上不等，所以它特别适合喜欢概念餐厅挑战的投资者经营。
【友情提示】：
每一种投资都是以自己的有限资金去投资经营的,根据不同的资金去制定属于自己的店,没足够资金最好别借,可以从小做起,也可以找朋友合伙,或者有资金没技术的朋友可以找个有技术的人合作,可以以技术股分红.就算是完美的策划书都会有漏洞,不要麻木去模仿别人,抄别人很容易,但是要抄
www.liushuye.com
好的,抄正确的那种.就算是同一份策划书拿给不同的两个人去经营都会有不同的业绩,投资须谨慎.
《投资预算资金》
资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的70%为投资，30%金为备用。这样预算投资资金为佳。
【友情提示】：
很多投资餐饮行业的朋友都没做投资预算,那样的人往往比别人多花钱,想控制投资资金就要先了解行情,预算可以报多一点,那样就不会怕投资资金紧张了.
《目标人群定位》
追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。
【友情提示】：
当今社会的年轻人都懂得享受,懂得挑好的,我们就要抓住顾客的心理去赚顾客的钱,赚钱也要有道,不能想歪门邪道,我们要实干闯未来.陈天桥说过一句话,想做爆发户不难,难的是做百年老店.
《经济效益预算》
一个概念餐厅预计每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费约15-30元左右，材料成本按约55%.毛利按约45%.其中约30%为总体开支。约15%为纯利。以下是按此比例预算。
以每天约500人次.每人约1
www.liushuye.com
5元预算！
总计：500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000
成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000
毛利：7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000
开支：7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000
纯利：7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：2700000×0.5=1350000
成本：1485000×0.5=742500
毛利：1215000×0.5=607500
开支：810000×0.5=405000
纯利：405000×0.5=202500
以每天约500人次.每人约20元预算！
总计：500×20=10000
www.liushuye.com
×30天=300000×12个月=3600000
成本：10000×0.55=5500×30天=165000×12个月=1980000
毛利：10000×0.45=4500×30天=135000×12个月=1620000
开支：10000×0.30=3000×30天=90000×12个月=1080000
纯利：10000×0.15=1500×30天=45000×12个月=540000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：3600000×0.5=1800000
成本：1980000×0.5=990000
毛利：1620000×0.5=810000
开支：1080000×0.5=540000
纯利：540000×0.5=270000
以每天约500人次.每人约30元预算！
总计：500×30=15000×30天=450000×12个
www.liushuye.com
月=5400000
成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12个月=2970000
毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12个月=2430000
开支：15000×0.30=4500×30天=135000×12个月=1620000
纯利：15000×0.15=2250×30天=67500×12个月=810000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：5400000×0.5=2700000
成本：2970000×0.5=1485000
毛利：2430000×0.5=1215000
开支：1620000×0.5=810000
纯利：810000×0.5=405000
由此算您的纯利额就成几何增长了。
【友情提示】：
每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月,通常一个周期是在1-3个月才能走上正轨,菜品的利润是靠
www.liushuye.com
厨师长的成本控制,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润.厨师要有创新的意识,不断推出创意菜品去吸引顾客.所以每个人都没100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍,有时也会因某些因素导致停业.所以我们要不怕失败,就怕不行动,相信自己的能力、相信自己的眼光,投资须谨慎.
空间的其他文章：
* [餐饮管理]:餐厅策划→〖概念餐厅〗—之二(2009年03月03日 14:29)
* [餐饮管理]:餐厅策划→〖概念餐厅〗—之三(2009年03月
www.liushuye.com
03日 14:26)
* [餐饮管理]:餐厅策划→〖概念餐厅〗—之四(2009年03月03日 14:25)
* [餐饮管理]:餐厅策划→〖概念餐厅〗—之五(2009年03月03日 14:22)
* [餐饮管理]:餐厅策划→〖概念餐厅〗—之六(2009年03月03日 14:20)
* [餐饮管理]:餐饮业150种促销方案之二(2009年03月01日 14:42)
* [餐饮管理]:餐饮业150种促销方案之一(2009年03月01日 14:41)
* [餐饮管理]:【我理想中的餐饮策划】(2009年02月19日 00:12)
* [餐饮管理]:如何为客人提供多样化、个性化服务(2009年02月03日 21:22)
