四、〖招聘广告→店员招聘→全体员工培训→全体员工守则〗：
《招贤纳士》
给你一个支点，你能撬起地球吗？
“天高任你飞，海阔任鱼跃”****概念餐厅欢迎您的加入，如果您想挑战自己梦想，请您加入我们。这里是您展现梦想的舞台，本餐厅为您提供足够大的空间，让您可以有机会证明自己，尽情地施展自己的才华。来和我们共同完成激情创意蓝图！
阿姨 1名
领班 1名
配菜 2名
服务员 4名
收银员 1名
水吧师傅 2名
点心师傅 2名
蒸锅师傅 1名
西餐师傅 2名
烧腊师傅 1名
汤粉面师傅 2名
中餐厨师 3名
店长
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1名
【友情提示】：
通常的招聘广告没写入本店的未来蓝图,此广告是激起年轻人的心里,每个人都有向往未来的梦想.招聘的岗位和人数可按每个店的岗位和操作人数而定.
《概念餐厅员工的招聘》
可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招！
【友情提示】：
招聘人员可用多渠道去招聘,只要肯付出就会有回报,很多老板往往想着怎样去节省开支什么的,专门去挑那些便宜的厨师,给很低的工资,那样做只会把自己的生意做坏,有句古话,一分一分货.要想把生意做到理想的业绩就不惜下重金聘请好的员工,那样才会把店做到最好.
《全体员工的培训》
之一、服务员的培训：
1、最佳笑脸的练习
目的：提高服务质量，使来店顾客产生亲切感。
场所：员工休息室。
方法：在员工休息室的镜子前面。
①每一位员工都轮流着在镜子前面练习“欢迎光临”等接待客人用语。
②其他员工、员工经理和店长等在一旁观察，并不时地进行提醒。
③由员工经理或店长来决定每一位员工的“最佳笑脸(这是本人不太容易察觉的)”。
④每位员工都对自己的“最佳笑脸”进行反复体会和练习，直到对这种表情完全习惯，彻底掌握为止。
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2、笑脸的定格摄像
目的：让每位员工都能够看到自己在接待客人时的实际表情。
场所：在店里进行摄影，事后放给本人看。
优点：
①能够很自然地将员工在进行与顾客面对面服务时的真实表情摄影下来。
②让员工了解实际情况与自己想象的不同之处。
3、餐厅的微笑审查标准
(1)打招呼：
是否能够留意顾客的动向。
是否注意区分“早上好”、“中午好”、“晚上好”等时间用语，能够恰到好处地与顾客打招呼。
是否能够迎着顾客的视线。
是否能够做到仪容整洁。
是否能够进行微笑服务，微笑是否自然。
(2)步骤：
接收顾客点菜时，方法是否得体。
对顾客进行推荐贩卖时，是否能够做到有的放矢。
菜单的收集方式是否得当。
菜单的传递方式是否得当。
在商品跟不上贩卖进度时，是否能够采取合理方式安排顾客
收银的方法是否得当。
感谢和欢迎顾客再次来临的处理是否得当。
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是否能够给人带来亲切感。
是否能够根据不同的顾客，采取相应的服务方式。
服务方式是否能够做到周到细致。
是否能够进行微笑服务。
在接收点菜时，对顾客的特别要求是否能够处理得当。
(3)店铺巡回：
在巡回时，是否能够注意清洁环境的维持。
在巡回时，是否能够遵守顾客优先的原则。
巡回途中遇见顾客时，是否能够亲切地打招呼。
在巡回中，对来店和离店的顾客是否能够亲切地打招呼。
对顾客的商品是否能够照顾好。
是否能够进行微笑服务。
之二、厨房人员的培训：
厨房人员培训可以用五常法来培训员工,五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织：
定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用 。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿：
定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：
1、对可供放的场所和
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物架进行统筹（划线定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）
3、标示所有的物品（目视管理重点）
达到整顿的四个步骤：
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3S --- 常清洁：
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁。
状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法
1、建立清洁责任区
2、清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S--常规范：
定义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法：
1、 认真落实前面3S工作。
2、 分文明责任区、分区落实责任人。
3、 视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持 。
常规范技巧 ：
视觉管理
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增加透明度
制定标准
5S --- 常自律：
定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
1、持续推动前4S至习惯化。
2、制定共同尊守的有关规则、规定
3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检 查的内容。 下班前五分钟五常法：
☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓库。
☆ 整顿：把所有用过的刀具、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。
☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 ☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
五常法的实际效用：
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境
▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质
▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则：
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事物常规范
人人常自律
推行五常法的步骤：
组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划
规则 ： 组织制定各项5S规范和审核标准
培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范
执行 ： 全面执行各项5S规范，自我审核
监督 ： 组织检查、互相评估
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【友情提示】：
人的情绪是可以相互感染的。我们常说对待顾客要热情、要笑脸相迎，但能做到的有多少？在我们吃饭的经历中，遇到过多少像兵马俑一样面无表情、叫半天也不过来，好像顾客欠了他家多少钱一样的服务员？面对他们，再好的饭菜你也没有情绪去品味了。
细节一、点菜：
当我们点了一个凉菜、三个菜之后，她马上说够了，不能再点了，我们的菜量很大，你们三个足够吃了，再点就要浪费了。
这个细节真是令人感动，她做到了真正为顾客着想。因为我们曾遇到过太多的不顾你死活、恨不得让你点上一桌菜的服务员。
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