饮食中心食品加工制度提要：加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；直接入口的食品容器、用具必须专用；
文章 来自 www.liushuye.com饮食中心食品加工制度
1、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、进入操作间的工作人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；
4、各操作间必须有加盖污物桶；
5、个人物品不得带入操作间。
面食制作管理：
1、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
2、直接入口的食品容器、用具必须专用；
3、墙壁地面应保持清洁；
烹调加工管理：
1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
2、食品加工前应检查是否有感官异常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70oС；
3、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
4、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
5、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
6、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
7、个人物品不得带入烹调间。
配餐卫生管理：
1、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
2、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
3、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。
