学校餐厅卫生八项制度（三）提要：炊事人员在生产，出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌
： 客服学校餐厅卫生八项制度（三）
一、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。
二、餐厅环境、饭厅、操作间，每天必须清扫数次，保持清洁、整齐。
三、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食，蔬菜，必须放置架上，以防污染和不洁，公有餐具每餐必须严格消毒。
四、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。
五、炊事人员在生产，出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。
六、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。
七、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。
八、餐厅必须执行卫生“四不”制度。
1、由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。
4、环境卫生采取“四定办法”，一定人，二定物，三定时间，四定质量（划片分工，包干负责）。
5、个人卫生做到“四勤”。
(1)勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。
