职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
五、
酒
水
服
务
（一）选酒（饮料）并开启
1、能准确及时地向客人提供酒（饮料）单
2、能根据酒（饮料）的种类，选用适当的方法开启酒（饮料）容器
1、酒类基本知识
2、饮料基本知识
3、酒服务知识
4、斟酒形体知识
（二）斟酒（饮料）
能准确选择斟酒（饮料）位置，采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒（饮料）
能做到斟酒（饮料）量恰当，保证斟酒（饮料）服务安全
六、
上
菜
服
务
（一）介绍菜品
1、能准确报出菜品名称
2、能介绍菜品特点
3、能介绍特殊菜品的食用方法
一般菜肴知识
（二）上菜
1、能采用正确的程序和规则上菜
2、能准确选择上菜位置，动作规范、准确
3、上菜能规范摆放，保证操作安全
1、上菜的基本程序和规则
2、上菜的礼节
七、
撤
换
菜
品
及
餐、
酒
用
具
（一）撤换餐、酒用具
能按礼仪及卫生规范要求，正确、及时地撤换就餐餐、酒用具
撤换菜品及餐、酒用具的知识
（二）撤换菜肴、食品
能按就餐速度及时撤换餐台上的残菜
（三）撤换餐巾、毛巾、台布
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