1、能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况及时进行补充、撤换
2、收台后能及时撤换台布
中级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、
接
待
服
务
（一）接待
能主动引客入座，并热情服务
名菜、名点的特点
零点、团体菜单的编配知识
（二）点配菜点
能主动介绍特色菜点
能按顾客需求，编配团体餐菜单
二、
餐
巾
折
叠
折叠餐巾
能运用不同技法，折叠30种以上餐巾花形（杯花、盘花），形象逼真
餐巾折叠技艺
三、
摆
台
服
务
（一）餐前准备
开餐前能做好菜单、酒水（饮料）、餐具、用具等各项准备工作
宴会摆台知识
（二）中、西餐宴会餐台布局与摆设
能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设
能正确安排宴会的宾主桌次与座次
宴会摆台知识
四、
酒
水
服
务
（一）特殊酒水开启
能够运用正确方法开启特殊酒水
中国酒的分类与特点
外国酒的分类与特点
特殊酒水的开启、饮用方法
（二）特殊酒水服务
能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务
特殊酒水斟酒服务程序
（三）酒水保管
能够进行酒水日常保管及服务中的保管
酒水日常保管方法
五、
分
菜
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