大学后勤服务集团监控细则提要：本条例由监控人员负责监督实施，各餐厅可参考实施。若在监控人员发现有关违反条例的情况之前，各餐厅已经采取相应措施并能提供处理记录
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为了加强管理，明确责任，完善自我约束监督机制，从而达到鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使公司各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制订本细则。本细则适用于公司范围内的所有员工。
一、卫生质量
（一）饮食卫生
1、销售的米饭有异味、杂物（如苍蝇、烟蒂等）、夹生等，每次扣责任人10元；
2、油炸食品有异味，每次扣责任人10元；
3、各档次价格（主要是低价品种）的主、副食品未达到规定要求，每次扣责任人10元；
4、出售腐烂、霉变、变质的食品，每次扣责任人10元；
5、菜里有异物、杂质（如苍蝇、烟蒂等）等，每次扣责任人10元；
6、菜肴加工严重烧焦、炒糊，每次扣责任人10元；
7、出售的菜肴数量每份少于200g（半份菜按数量减半标准执行），每次扣责任人10元；
8、生、熟食品未分开存放，有害、有毒物品与食品混放，冰箱内生、熟食品混放，食物调料用后不加盖的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿；
9、剩饭、剩菜未及时处理或妥善保管并造成损失的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿；
10、剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的，每次扣责任人10元；
11、出售超过保质期的饮品、食品的，每次扣责任人10元，如造成消费者损失的，由责任人照价赔偿；
12、出售食品不用专用工具，直接用手抓的，手未洗净工作的，每次扣责任人10元；
13、所有餐饮工具用后不洗或未洗干净即投入使用的，该消毒的餐具不消毒的，每次扣责任人10元；
14、荤素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售和净菜、盘碗餐具等着地存放的，每次扣责任人10元；
15、菜肴售价超过规定限价，或未经成本核算造成严重质价不符的，每次扣责任人10元；
16、出售变质食物，造成食物中毒，追究有关责任人责任。10人以下，扣餐厅主任当月奖金和该餐厅奖金的40%；10人以上，扣餐厅主任当月奖金和半年奖，免去餐厅主任职务，扣该餐厅当月奖金。
17、清洗消毒中心违反《清洗消毒中心管理条例》的，按该条例规定处罚。
（二）个人卫生
1、上班时不按照公司有关规定着装，戴口罩，不挂服务牌的，每次扣责任人10元；
2、在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随地吐痰等，每次扣责任人10元；
3、工作服、围裙、袖套太脏，留长指甲的，每次扣责任人10元；
4、穿工作服上厕所及便后不洗手的，每次扣10元。
（三）环境卫生
1、餐厅、操作间、洗碗间、值班室、办公室、仓库、包厢、室外包干区等地脏乱、积水及玻璃门窗积灰、有霉点或灰，有明确责任人的（按照各餐厅卫生包干划分标准），每次扣责任人10元，无明确责任人的，每项扣所属餐厅50元；
2、锅台及周围使用后打扫不干净，地面、面板、切菜板、墩头、生熟刀具，菜筐、菜盘、调料缸（盘）、菜勺、饭勺等用后不洗刷干净或摆放不整齐，售饭窗口、餐桌不干净或摆放不整齐，玻璃门窗不干净，墙壁、天花板有蜘蛛网及霉点的，每项扣所属餐厅50元；
3、下水道不通外溢未及时处理的，洗碗槽有油污、垃圾堆积，地面有垃圾存放未及时处理的，每项扣餐厅50元；
4、在餐厅和其它公共场所晾晒个人衣物的，每次扣责任人10元；
5、工作人员一律不得使用二楼来宾洗手间，否则每次扣责任人10元。
（四）设施卫生
1、餐厅所属设备使用后未及时清理干净的，每次扣所属餐厅50元；
2、冰箱（库）内存放私人物品的，每次扣责任人10元；
3、仓库不洁，有老鼠等，每次扣责任人10元；
4、窗口机乱接插头或不干净，扣责任人10元。
二、服务态度和劳动纪律
（一）服务态度
1、开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元；
2、不按规定明码标价或不按规定价格档次比例供应，每次扣餐厅50元；未按规定插菜价牌，有明确责任人的，每次扣责任人10元，无明确责任人的，每次扣餐厅50元，中、晚餐未按规定留样，有明确责任人的，每次扣责任人10元，无明确现任人的，每次扣餐厅50元；
3、服务时不用文明礼貌用语，说话不文明，态度生硬，违反服务忌语规定的，每次扣责任人10元；
4、服务时与就餐者吵架、对骂等，每次扣责任人50元；
5、服务时与就餐者打架（正当防卫除外），除赔偿医药费、公物损失外，每次扣责任人100元，情节严重的予以辞退；
6、不遵守开窗、关窗规定，提前关门，每次扣责任人10元；
7、因特殊情况（如停电、停水等）造成不能按时开饭，应及时向用餐者和上级领导通报，反之扣责任人10元。
（二）劳动纪律
1、私自将公司所属物品送给他人，按所给数量的5倍罚款；
2、未经有关领导同意，擅自换班、调休的，每次扣责任人10元；
3、上班时间看电视、打牌、干私活的，每次扣责任人10元；
4、工作时间擅自离岗的，每次扣责任人10元；
5、非特殊情况，带小孩上班的，扣责任人10元；
6、未经许可，带家属（包括小孩）参加集体活动的，除取消参加活动资格外，扣责任人10元；
7、无故不参加有关会议的，扣责任人10元；
8、不服从上级安排，不服从检查人员检查，领导交办的任务拖延不办的，每次扣责任人10元；
9、辱骂领导、检查人员的，每次扣责任人50元；殴打领导与检查人员的，每次扣责任人100元以上，并视情轻重给予相应纪律处分；
10、凡属于本职工作的但直接一推了事的（如指使下级或客户直接找上级），每次扣责任人10元；
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